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凍1結是將包子中所含的水分，全部轉變?yōu)楸倪^程。速凍包子技術指標的判斷可以有時間和距離兩種方法：

時間指標是：包子熱中心溫度從0℃降至-5℃，多功能包子機，所用時間在30-60分鐘。

距離指標是：包子-5℃凍1結面的推進速度達到 5-20厘米/小時。(這個有點抽象了，我們會在以后的文章中詳細解釋)

包子在凍1結過程中將發(fā)生各種物理和化學變化，這些變化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生長會使包子體積膨脹，這是因為水生成冰后，體積增加約 9%的緣故，從而造成細胞或組織的機械損傷，嚴重時包子將出現(xiàn)裂痕，包子中大部分水分結冰后，剩余的部分濃度增大，操作不當有可能將引起蛋白質凍1結變性、褐變等化學變化。

新包子機應該如何保養(yǎng)？

　新買的包子機怎么做好保養(yǎng)作業(yè)呢？現(xiàn)在市場上全自動包子機的價格根本都是2W元左右買包子，我們都是為了低成本創(chuàng)業(yè)，盡管說食品行業(yè)大多是穩(wěn)賺不賠，但畢竟機器是個說不定的東西。如果如果有點什么問題，您就費事大了。少則丟失幾天的生意，多則是幾萬塊錢的機器打水漂。還得從頭出資再買一臺。所以期望我們購買包子機的時分必定要留意：要首1選專業(yè)廠家，全自動包子機價格，主要是技能老練！

當然，還要記住看清楚機器的功用，是否和你所想要的一樣？1好購買之后，讓廠家對你進行時間短的訓練，不同功用的機器操作上也可能有所不同，太原包子機，再者，如果你將機器購買回去之后再發(fā)現(xiàn)某些功用不會用，難道還將偌大的機器搬回去讓廠家輔導你？如果這些都探問周詳沒問題了，哪里賣包子機，那么你就可以安心的開業(yè)了，終，祝福我們生意興??！為了保證包子機正常長期運用，做好包子機保養(yǎng)作業(yè)是非常必要的。怎么做好全自動包子機保養(yǎng)作業(yè)呢？保養(yǎng)包子機不難，貴在堅持。全自動包子機是由不銹鋼機身，所以外表的整理作業(yè)是非常簡略便利的，根本上只需運用抹布就可以了。

凍藏

凍藏是將凍結后的包子貯藏在低于-18℃的某一低溫環(huán)境中，使包子品質在合理的時間內(nèi)得以保持的一種低溫保存方法。從理論上講，包子的凍藏溫度越低，則其凍藏期也越長。目前，我國冷庫的凍藏冷庫溫度 一般為-18℃到-20℃，這個條件基本滿足凍結包子的要求。

凍藏包子的品質取決于凍藏環(huán)境的溫度、相對濕度和空氣循環(huán)等主要因素。溫度波動對凍藏包子的品質和貯藏期影響嚴重，因為溫度波動會使細小冰晶快速長大，進而造成包子的損傷。相對濕度和空氣循環(huán)的控制可以減少凍藏包子的干耗。

從理論上來講，在-18℃時，包子在沒有損耗的情況下，一般可以保存1-2個月;在-30℃的凍藏溫度下，可以保存半年以上。凍藏溫度的選擇要綜合考慮包子品質、保質期長短以及能源等問題。

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